Маленькое счастье
Магия любви, привороты, отвороты, заговоры, приметы, фен-шуй, значение имени, отношения, психология, гадания, таро, руны и многое другое.

Квашеная капуста — пошаговый рецепт приготовления с фото

Квашеная капуста

Квашеная капуста — это мое любимое блюдо!
Квашеную капусту очень любила и моя бабушка. Нравится мне такая капуста с клюквой и мочеными яблоками.

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Квашеная капуста

В наше время сделать квашеную капусту, как делали наши бабушки, уже не получается.
Нет уже тех инструментов, которые помогали делать квашеную капусту намного вкуснее, чем мы делаем сейчас. Ведь раньше капусту рубили тяпками в деревянных емкостях-колодах. И это был целый ритуал, посвящен был капусте не один день, а целые 2-3 недели, ведь капусты рубилось для квашения много.

Мои родители заготавливали по две 200-литровые бочки белой капусты и один небольшой бочонок, примерно на 60-70 л, зеленой капусты для щаницы — это серые щи. Ферментация капусты проходила примерно 2-3 недели. Эта капуста хранилась в погребе, в дубовых бочках почти до нового урожая.

Квашеную капусту делали не только из белых кочанов, но делали еще из зеленых листьев капусты крошево для серых щей. Щи из крошева варились в русской печи и имели свой особенный вкус, он был ни с чем не сравним.

Квашение капусты получается путем брожения листьев капусты, которые давали сок. Листья капусты раньше мелко рубили тяпками, именно рубили, а не нарезали ножом. Смешивали рубленные листья с мелко порезанной морковью и солью, мяли руками, чтобы из капусты выделился сок, и образовался натуральный рассол из собственного овощного сока при квашении капусты.

Капуста проходила ферментацию несколько дней, а ферментация — это и есть консервирование капусты, которое использовали люди с давних времен. Молочная кислота, которая образуется при ферментации, действует как консервант.

Я сделала две трехлитровых банки квашеной белой капусты и несколько банок квашеной капусты из зеленых листьев для серых щей.
На хранение положила банки в холодильник.

Ингредиенты

  • Капуста — 2 кочана (вес каждого кочана примерно 3-3,5 кг)
  • Морковь — 6 шт.
  • Соль — на 1 кг капусты 20 г

Способ приготовления

Капусту для квашения я резала ножом так, чтобы капуста получилась кубиками, как бы рубленая.

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Капусту нарезаем кубиками

Хотя этот процесс, резать ножом капусту кубиками, намного дольше, чем нарезать капусту соломкой. Хотелось, конечно, чтобы капуста получилась такой же, как раньше делала моя бабушка.

После того, как капуста была нарезана, я ее сложила в большую кастрюлю, добавила соль и помяла руками, чтобы капуста дала сок, затем добавила морковь, все хорошо перемешала.

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Помяла капусту с солью

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Натерла на терке морковь

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Добавила к капусте морковь

Накрыла капусту тарелкой и поставила гнет, банку с водой. Каждый день убирала гнет и протыкала капусту большим ножом, по 2-3 раза в день.

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Гнет для капусты

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Протыкала капусту 2-3 раза в день ножом

Так делала 5 дней.

Затем капусту переложила в банки и поставила в холодильник.
Отдельно так же сделала квашенную капусту из зеленых листьев — крошево для серых щей.

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Зеленая капуста для серых щей

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Квашеная зеленая капуста

Капуста получилась вкусной, очень хорошо кушать такую капусту с репчатым луком и растительным маслом, с добавлением клюквы.

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Квашеная капуста

Приятного аппетита!

Квашеная капуста - пошаговый рецепт приготовления с фото

Квашеная капуста с клюквой и луком

Комментарии закрыты.